Restaurante Asador
UNO DE LOS PRIMEROS ASADORES DE NAVARRA, TODO UN REFERENTEGastronomía basada en el profundo respeto por el producto, apostando por los auténticos sabores de navarra y los mejores pescados y mariscos traídos directamente desde la Lonja.
El Asador de Pamplona
En los setenta, Martín Elía Ansa –conocido por todos como Martintxo- decidió cambiar su negocio de panadería y convertirlo en un asador-sidrería de los primeros en Navarra, con un paso previo: aprender de Julián de Tolosa los secretos de un buen asado.
Entonces apenas existía en Navarra el concepto de asador tal y como hoy lo entendemos. En el País Vasco algunos establecimientos ya trataban el chuletón y los asados a la leña al estilo actual. Entre ellos el Julián de Tolosa fue uno de los de mayor éxito y pionero en ofrecer un menú de asador en el que se incluían espárragos, cogollos de Tudela y pimientos del piquillo.
Así, en 1978 Martintxo inaugura su asador, conservando el horno de leña de la panadería para asar a fuego lento cabritos, corderos y gorrines.
En 1982 el ánimo emprendedor de Martintxo le lleva a abrir, en la planta baja de su casa, La Sidrería, un establecimiento algo alejado de las sidrerías al uso, siguiendo la idea de los propietarios de crear un espacio en el que se puede comer sentado, con manteles, bebida sobre la mesa y una mayor comodidad.
Hoy ambos son comedores de un mismo restaurante: el Martintxo, una referencia imprescindible del buen comer, de los buenos productos, de los maestros parrilleros y de los grandes asados.
DE LA TIERRA
Selección de carne del mercado, a la parrilla y al horno
- Chuletón de vacuno mayor a la parrilla
- Chuletillas de cordero de la Ribera Navarra a la parrilla
- Cordero Lechal Navarro y Cabrito asado al horno
- Cochinillo del Baztán asado al horno
DEL MAR
Pescados salvajes de anzuelo a la parrilla y a la plancha
- Merluza de Anzuelo del Cantábrico, parrilla o rebozada
- Cogote de Merluza de anzuelo, o de Lubina Gallega
- Besugo de Anzuelo a la parrilla
- Rape Negro del Cantábrico a la parrilla
- Lubina «salvaje» Gallega a la plancha
- Lenguado del Cantábrico
- Rodaballo «salvaje» del estrecho
- Pez de San Pedro y Virrey del Cantábrico
DEL MAR
Marisco traído directo de origen al Martintxo
- Gamba Blanca especial
- Gamba Roja
- Almeja
- Carabineros de Huelva
- Percebe especial de las Rías Bajas
- Angulas
DE NUESTRA HUERTA Y DE NUESTRA TIERRA
El sabor de los productos típicos de navarra
- Espárragos blancos «extra gruesos» de Navarra
- Chistorra artesana de Navarra
- Chorizo a la sidra
- Pimientos del Piquillo a la parrilla
- Relleno Casero tradicional con pimientos de cristal
- Morcilla casera tradicional a la parrilla con pimientos
- Cardo fresco de nuestras huertas
- Alcachofas de la huerta frescas salteadas
- Cogollos de Tudela
- Garbanzos Castelllanos con «tropiezos»
- Alubias de Caserío (zona de Tolosa) con sus «sacramentos»
- Anchoas artesanas, pesca del Cantábrico en salazón
- Tarrina de Foie Micuit de Pato de Las Landas
Nuestros amigos
Todas las personas que traspasan la puerta de nuestro restaurante son nuestros amigos, y eso es algo que cualquiera que viene a nuestro restaurante podrá comprobar. Quizás por esa razón hay muchos clientes que podemos considerar fijos, hombres y mujeres cuya asiduidad hace que sepamos sus nombres y apellidos, que conozcamos sus gustos y que entran por la puerta del restaurante como cuando entran en su casa.
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Contacto
Calle Irunbidea, 1
31190 Cizur Menor · Pamplona · Navarra
Tel. 948 180 020
lasidreria@martintxo.com
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