Pescados de calidad

Recibimos a un periodista de un medio nacional especializado en gastronomía que venía a comer a Martintxo. Quería comer carne, lógico en un asador, pero se detuvo primero en el expositor del pescado.

¿De dónde saca ese restaurante semejante género?

Su sorpresa era lógica: un rodaballo gigante, lubinas de anzuelo, merluza de lomo negro, unas gambas y unos percebes extraordinarios… una maravilla y un cambio en la idea inicial de comer sólo carne.

Llamamos a Martintxo, la incredulidad del periodista ante la calidad de lo allí expuesto precisaba una respuesta que no tardó en llegar.

Martintxo es de esas personas que cuando ve a alguien que le apasiona el producto no tarda en contar una historia que comenzó hace más de cuarenta años.

“En esta casa sólo entra lo mejor, es una lucha que hemos mantenido a lo largo de los años y en la que se implica toda la familia”.

Fueron nombrando personas, proveedores de Navarra, País Vasco, Galicia, Alicante, Andalucia, de muchos lugares donde la «pelea diaria» por obtener los mejores productos sigue en Martintxo desde hace muchos años. Esta relación se ha mantenido y ha pasado de padres a hijos, tanto por parte del restaurante como de los propios proveedores.

“Así sí se entiende”

Remarcó el periodista, cuya incredulidad se convirtió en asombro y después en una cara de profunda satisfacción al degustar un rodaballo gigante salvaje, una pieza que pesaba más de diez kilos. Rico es decir poco; de sabor profundo, textura increíble y ejecutado en la brasa a la perfección, con un punto preciso y agradable.

Encontrarás en La Sidrería y Asador Martintxo besugos de la zona de Tarifa, lubinas de anzuelo gallegas, rape negro del Cantábrico, trontxos y cogotes de merluza de lomo negro. Además disponemos de otros pescados según el estado de la mar y la temporada: rodaballos del Estrecho, lenguados «salvajes», virreyes asturianos, peces de San Pedro (gallopedros) del sur o gallegos…