La Sidrería del Asador Martintxo
UN ESPACIO DIFERENTE CON LA MISMA CARTA Y MISMOS PRODUCTOSAdemás de disfrutar de nuestra carta, de nuestras carnes, pescados, mariscos y verduras, podrás comer nuestro menú de sidrería y servirte la sidra directamente de la kupela. TXOTX!
Los orígenes del menú de sidrería tradicional
Antiguamente no existían las sidrerías tal y como hoy las conocemos. Eran, sencillamente, el lugar en el que se elaboraba la sidra y al que cada año se acudía para comprar las reservas para casa, o bien los mayoristas.
Cuando llegaba la temporada, mozos y mozas iban a las sidrerías a probar la sidra nueva, recién elaborada. Recorrían las más cercanas para encontrar la que querían llevarse y consumir durante el año, y para ello llevaban consigo queso, carne, membrillo, unos huevos… lo que hubiera a mano para acompañar.
Hoy en día la sidra se sirve en kupela, una gran cuba de la que sale la sidra a presión por su peso por un pequeño agujero, que antiguamente se tapaba con un palillo, el txotx. Ese es el origen de la palabra: cuando el sidrero quitaba el palillo y gritaba “txotx” significaba que había que acercarse a la kupela y acercar el vaso.
El menú de sidrería ofrecido en Martintxo
En La Sidrería Asador Martintxo podrás degustar el menú de sidrería.
Entre semana nuestro menú se acerca al tradicional de sidrería de siempre, con su tortilla de bacalao, su chuletón y por supuesto la sidra servida en kupela. A esos platos añadimos además choricitos a la sidra, pimientos del piquillo y ensalada con la carne. Finalizaremos con postres caseros a elección o queso curado de pastor con dulce.
¿De qué platos se compone el menú sidrería en Martintxo?
Menú de sidrería en Cizur todo el año
Sidra Natural
La Sidra es una bebida que proviene del zumo de la manzana y que se consume en el norte de España, principalmente en Navarra, Asturias y País Vasco. Libre de aditivos y con un sabor refrescante, tomaremos la sidra una temperatura fresca pero sin llegar a estar muy fría. La Sidra marida perfectamente con cualquier pescado o carne a la brasa ¡Adelante con el primer Txotx de la jornada!
Pimientos del Piquillo a la brasa
Dándole un toque Navarro a este menú, podemos degustar unos Pimientos del Piquillo asados en brasa previamente y después confitados a baja temperatura con aceite de oliva virgen extra. Posteriormente los acabamos emplatando sobre la parrilla para poder degustarlos bien calientes y con todo su dulzor, a veces un poquito picantes por su naturaleza.
Choricillos a la sidra
Este tipo de chorizo es ideal para elaborar los famosos Chorizos a la Sidra. Los chorizillos están compuestos por carne de cerdo picada amasada con pimentón con Denominación de Origen, el ajo y la sal y posteriormente se deposita en la embutidora para llenar en tripa natural de cerdo. Se embute y seca durante 3 diás. Después llega el hervido que se hace con la sidra natural durante pocos minutos.
Tortilla de bacalao
Para hablar de este plato tenemos que remontarnos muchos años atrás, cuando nuestras bisabuelas preparaban tortillas de bacalao a quienes se acercaban al caserío a beber sidra. Para hacer la tortilla en Martintxo utilizamos cebolla de la ribera pochada a baja temperatura con un poquito de cayena y un buen bacalao, sólo hace falta la experiencia para hacer una tortilla y después de más de 40 años haciéndolas os aseguramos que la experiencia, la tenemos.
Chuletón de Vacuno Mayor
La carne de vacuno mayor es el plato principal en los menús de sidrería. La txuleta o chuletón es el costillar de la vaca, es una pieza enorme como puedes imaginar. Ésta se corta con la sección de costilla que la acompaña y en Martintxo además eliminamos todo los sobrantes de grasa antes de pesar. El chuletón se asa a la parrilla hasta el momento en el que, al cortarlo, se puedan distinguir tres capas, una tostada fina, una un poco más gruesa cocida y el interior crudo pero templado. La Txuleta, se presenta cortada en trozos en una bandeja y acompañada de una fresca ensaladica del huerto de lechuga y cebolla. ¡TXOTX!
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Calle Irunbidea, 1
31190 Cizur Menor · Pamplona · Navarra
Tel. 948 180 020
lasidreria@martintxo.com
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