Restaurante Asador

EL PRIMER ASADOR DE PAMPLONA, TODO UN REFERENTE

Gastronomía basada en el profundo respeto por el producto, apostando por los aunténticos sabores de navarra y los mejores pescados y mariscos traídos directamente desde la Lonja.

NUESTRA CARTANUESTROS MENUS

El Asador de Pamplona

En los setenta, Martín Elía Ansa –conocido por todos como Martintxo- decidió cambiar su negocio de panadería y convertirlo en el primer asador de Navarra, con un paso previo: aprender de Julián los secretos de un buen asado.

Entonces no existía todavía en Navarra el concepto de asador tal y como hoy lo entendemos. Tan sólo en el País Vasco algunos establecimientos comenzaban a tratar el chuletón y los asados a la leña al estilo actual. Entre ellos el Julián de Tolosa fue el que más éxito tuvo y el primero en ofrecer un menú de asador en el que se incluían espárragos, cogollos de Tudela y pimientos del piquillo.

Así, en 1977 Martintxo inaugura su asador, conservando el horno de leña de la panadería para asar a fuego lento cabritos, corderos y gorrines. El horno es todavía hoy uno de los emblemas del establecimiento.

En 1982 el ánimo emprendedor de Martintxo le lleva a abrir, en la planta baja de su casa, La Sidrería, un establecimiento algo alejado de las sidrerías al uso, siguiendo la idea de los propietarios de crear un espacio en el que se puede comer sentado, con manteles, bebida sobre la mesa y una mayor comodidad.

Hoy ambos son comedores de un mismo restaurante: el Martintxo, una referencia imprescindible del buen comer, de los buenos productos, de los maestros parrilleros y de los grandes asados.

 

DE LA TIERRA

La mejor carne del mercado, a la brasa y al horno de leña

  • Chuletón de vacuno mayor a la parrilla
  • Chuletillas de cordero lechal de la ribera Navarra a la parrilla
  • Solomillo extra de vacuno mayor a la brasa con puré de patata
  • «Pluma» de vacuno mayor selecto a la brasa
  • Cordero Lechal asado al horno de leña
  • Cochinillo asado al horno de leña

DEL MAR

Pescados salvajes de anzuelo a la brasa y la parrilla

  • Merluza de Anzuelo del Cantábrico, brasa o rebozada
  • Cogote de Merluza de anzuelo, o de Lubina Gallega
  • Besugo de Anzuelo a la parrilla
  • Rape Negro del Cantábrico a la parrilla
  • Lubina «salvaje» de las Islas Cíes
  • Lenguado Rubio del Cantábrico
  • Rodaballo «salvaje» del estrecho
  • Bacalao estilo ajoarriero con huevo trufado

DEL MAR

Marisco traído directamente de cocederos al Martintxo

  • Gamba Blanca especial fresca (de 25 a 40 grs/ud)
  • Gamba Roja extra de Denia (de 40 a 75 grs/ud)
  • Almeja Fina de las Rías Bajas ( de 30 a 50 grs/ud)
  • Ostra Plana fresca del Cantábrico al natural

Sólo en temporada:

  • Camarón de las Rías Bajas cocido
  • Mejillón de Roca del Delta del Ebro
  • Carabineros frescos de Huelva a la plancha
  • Centollo “salvaje” de las Rías Gallegas
  • Percebe especial de las Rías Bajas
  • Angulas

 

DE NUESTRA HUERTA Y DE NUESTRA TIERRA

El sabor de los productos típicos de navarra

  • Espárragos blancos «extra gruesos» de Navarra
  • Chistorra artesana de Navarra
  • Chorizo de Tafalla a la sidra
  • Pimientos del Piquillo a la Brasa
  • Relleno Casero tradicional con Salsa de Tomate natural
  • Morcilla casera tradicional a la brasa con pimientos
  • Cardo fresco de nuestras huertas
  • Alcachofas de la huerta frescas salteadas
  • Cogollos de Tudela
  • Garbanzos ecológicos de Fuentesauco con «tropiezos»
  • Alubias de Caserío (zona de Tolosa) con sus «sacramentos»
  • Anchoas artesanas, pesca del Cantábrico en salazón
  • Tarrina de Foie Micuit de Pato de Las Landas

Nuestros amigos

Todas las personas que traspasan la puerta de nuestro restaurante son nuestros amigos, y eso es algo que cualquiera que viene a nuestro restaurante podrá comprobar. Quizás por esa razón hay muchos clientes que podemos considerar fijos, hombres y mujeres cuya asiduidad hace que sepamos sus nombres y apellidos, que conozcamos sus gustos y que entran por la puerta del restaurante como cuando entran en su casa.

Contacto

Calle Irunbidea, 1
31190 Cizur Menor · Pamplona · Navarra 
Tel. 948 180 020 · Fax 948 183 890
lasidreria@martintxo.com

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Háganos saber si tiene alguna pregunta o sugerencia y le contestaremos lo antes posible.

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