EL MARTINTXO

La historia de Martintxo se remonta a los años setenta, cuando apenas existía el concepto de Asador tal y como hoy lo conocemos. Unos pocos pioneros apostaron en aquellos tiempos por este formato de restaurante, un modo de entender la gastronomía basado en el profundo respeto por el producto y una delicada manipulación en la cocina, apostando por los sabores puros que nos ofrecen las huertas, campos, el mar y la montaña.

Hoy, más de treinta años después, seguimos manteniendo la filosofía que nos caracteriza. Nuestra evolución se ha basado en seguir indagando hasta encontrar los mejores productos acudiendo a los lugares donde encontramos los mejores pescados y mariscos, las mejores carnes, personalmente, sin intermediarios. Además, algunos los producimos nosotros mismos en nuestras huertas y granjas.

En los setenta, Martín Elía Ansa –conocido por todos como Martintxo- decidió cambiar su negocio de panadería y convertirlo en el primer asador de Navarra, con un paso previo: aprender de Julián los secretos de un buen asado.

Entonces no existía todavía en Navarra el concepto de asador tal y como hoy lo entendemos. Tan sólo en el País Vasco algunos establecimientos comenzaban a tratar el chuletón y los asados a la leña al estilo actual. Entre ellos el Julián de Tolosa fue el que más éxito tuvo y el primero en ofrecer un menú de asador en el que se incluían espárragos, cogollos de Tudela y pimientos del piquillo.

Así, en 1977 Martintxo inaugura su asador, conservando el horno de leña de la panadería para asar a fuego lento cabritos, corderos y gorrines. El horno es todavía hoy uno de los emblemas del establecimiento.

En 1982 el ánimo emprendedor de Martintxo le lleva a abrir, en la planta baja de su casa, La Sidrería, un establecimiento algo alejado de las sidrerías al uso, siguiendo la idea de los propietarios de crear un espacio en el que se puede comer sentado, con manteles, bebida sobre la mesa y una mayor comodidad.

Hoy ambos son comedores de un mismo restaurante: el Martintxo, una referencia imprescindible del buen comer, de los buenos productos, de los maestros parrilleros y de los grandes asados.